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徽菜


徽菜
  • 出版社:安徽人民出版社
  • ISBN:721202578X
  • 国别:中国大陆
  • 版次:1
  • 精简装:精装
  • 作者:邵之惠、洪
  • 出版日期:2005 年5月
  • 开本:32开
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作品介绍......

本书介绍了徽州的民间食俗、徽菜的源渊、徽式菜肴、徽式菜点、徽馆的经营沿革和经营管理以及徽馆业的分布、徽菜名馆名厨等。

图书目录......

总序
第一章徽菜特点的形成
第一节徽菜地理环境的因素
第二节山区自然资源的条件
第三节徽州民俗活动的影响
第四节徽商经营需求的推动
第五节饮食市场竞争的促进
第二章徽州民间食俗
第一节家常饭菜
第二节民间筵席
第三章徽式菜肴
第一节徽州民间菜肴
第二节徽馆传统菜肴
第四章徽式菜点
第一节徽式面点
第二节徽式糕点
第三节徽式茶品
第四节徽州茶俗
第五章徽馆的经营沿革
第一节面馆店时期
第二节酒菜馆时期
第六章徽馆的经营管理
第一节投资形式
第二节用人制度
第三节工资待遇
第四节财务管理
第五节节庆礼俗
附录徽馆文书
第七章徽馆业分主要地区
第一节屯溪徽馆业
第二节上海徽馆业
第三节南京徽馆业
第四节武汉徽馆业
第五节西南徽馆业
第八章徽菜名馆名厨
第一节著名徽馆
第二节徽馆名厨
第九章徽州饮食与人文掌故
第十章徽菜的特色与创新
主要参考文献
《徽州文化全书》后记


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