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作品介绍...... |
| 酱味牛肉高汤、药补高汤、奶香高汤、素高汤……40种中式传统风味和异国特色滋味的高汤配方大公开！ |
作者介绍...... |
| 张瑞文，毕业于日本新宿调理专门学校，拥有调理师执照及烘焙乙级证照.从事日本料理业多年，具有丰富的经营与料理实务经验。能从最基本的出汁(日式料理基本高汤)作法，到宴客的精致料理，全方位教你日本饮食观念以及料理技术。日本新宿调理师专门学校(专攻日本料理)；京日本料理厨师；江户日本料理外场管理；前麻布茶坊店长。 |
内容提要...... |
| 如何让大厨的烹饪智慧，更多地传授给热爱美食的人们？怎样让大厨走出殿堂，为更多人的生活带来美味呢？ 怀着这样美好的初衷，汕头出版社通过拥有全球最大华文食谱搜寻网站的杨桃文化事业有限公司，邀约众位大师级专业厨师，精选出“大厨家常菜”系列。系列中的每一道菜式的烹饪，都经过大厨亲自现场制作、工作人员现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄，图书制作的过程十分专业和严谨。 汕大社生活编辑室推出本系列的企望是，让大厨教人们在自家的厨房利用简单器具，轻松制作出好吃、好看、好营养的各种家常菜。让初入厨的人，也有大师的从容，让普通百姓人家也能做得出五星级酒店的非凡美味！ “大厨家常菜”系列的每一道菜谱，都有完整的材料、调味料、做法、制作工具、水量、时间等重要信息。不论你是初进厨房不谙料理的生手，或是经验老到日煮万馔的老手，都能从中习得最健康、轻松、简单、方便的快手佳肴喔！希望你的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香哟！ |
图书目录...... |
| 绝对美味的高汤盛宴 一探汤面的无穷变化 煮好高汤一次上手 常用材料大点名 掌握基本高汤·创造专属的鲜美秘诀 中式传统高汤大集合 蒜味高汤·猪肝汤面 鸡汁浓汤·鸡汁汤面 麻椒牛肉高汤·麻辣牛肉面 酱味牛肉高汤·红烧牛肉面 酸辣牛肉高汤·香辣牛肉面 牛肉清汤·清炖牛肉面 鲜味高汤·广式云吞面 火腿高汤·火腿贡丸汤面 肉骨浓汤·猪脚汤面 洋葱浓汤·蕃茄肉酱汤面 蚝油高汤·蚝油肉片汤面 胡椒牛肉高汤·香茜牛肉面 肉骨清汤·炸菜肉丝面 酱味猪肉高汤·排骨汤面 姜味清汤·哈蜊汤面 药补高汤·药炖排骨面 奶香高汤·猪骨汤面 香菇高汤·香菇汤面 麻油口味高汤·麻油鸡汤面 陈皮口味高汤·陈皮鸭腿汤面 咖喱牛肉高汤·咖喱牛肉面 葱烧高汤·叉烧汤面 鲜鱼清汤·鱼丸汤面 海鲜高汤·海鲜汤面 蔬菜鲜汤·蔬菜汤面 酒味浓汤·醉鸡汤面 ………… |
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