冷拼雕刻技艺/全国烹饪专业系列教材-朱云龙编

出版社：旅游教育出版社
ISBN：7563712208
国别：中国大陆
版次：1
精简装：平装
作者：朱云龙编
出版日期：2004 年9月
开本：16开
原价：18.00

在哪儿买这本书？

在哪儿买这本书......

网店	价格	优惠	查看
卓越网	￥14.10元	全场所有商品送货费全免	查看送货信息
2688	￥15.10元	满100元免送费,山东陕西四川免送费	查看送货信息
互动出版网	￥18.00元	春季订书，任何高校地址均免运费	查看送货信息

作品介绍......

冷拼雕刻技巧是各类院校烹饪专业的一门重要的专业课。《冷拼雕刻技巧》作为该课程教材，可供烹饪、烹饪教育等专业使用，也可作为餐饮业培训教材，还可作为社会烹调师的参考资料。

图书目录......

上篇冷盘工艺
第1章冷菜制作
学习目标
第一节冷菜制作的常用方法
第二节常用冷菜的制作
第三节特殊冷菜的制作
第四节冷菜常用滋汁的调制及卤水的配制与保存
本章小结
思考与练习
第2章冷盘造型艺术规律
学习目标
第一节冷盘造型的构图及其变化
第二节冷盘造型的原则
第三节冷盘造型的色彩
第四节冷盘造型的分类
本章小结
思考与练习
第3章冷盘制作方法
学习目标
第一节原料的选择.<>整形与拼摆
第二节冷盘拼摆的基本原则及方法
本章小结
思考与练习
第4章冷盘造型实例
学习目标
第一节几何图案造型
第二节植物造型
第三节动物造型
第四节器物造型
第五节景观造型
第六节各客冷碟造型
第七节多碟组合造型
本章小结
思考与练习
下篇食品雕刻工艺
第1章概述
第2章食品雕刻的原料.<>工具和常用手法（刀法）
第3章食品雕刻的基本原则和成品保存的方法
第4章食品雕刻在菜品制作中的运用
第5章食品雕刻实例
主要参考文献
后记

我来评论这本书

考生营养与食谱(自我保健珍珠集)	中式烹饪/旅游行业职业技能等级培训考核教材	豆腐/新e代食谱
煮/新e代食谱	茶经图说/人在草木中丛书	茶馆风景

冷拼雕刻技艺

在哪儿买这本书......

作品介绍......

图书目录......

暂时没有人评论